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Pour 6 personnes:
600 g d'échine
de porc, 750 g d'épaule de mouton, 1 kg de plates côtes de
boeuf, un pied de porc fendu en deux (partiellement
désossé), un petit bouquet garni, 2 gousses d'ail, 2 clous
de girofle, une bouteille de sylvaner, 3 cuillères à soupe
de saindoux, 500 g d'oignons, 1,250 kg de pommes de terre à
chair jaune, sel, poivre.
Coupez les viandes en morceaux, exception faite du pied de
porc. Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni,
les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle.
Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir
les viandes. Laissez ainsi mariner 12 heures.
Dans une
cocotte allant au four, faites fondre le saindoux, ajoutez
les oignons émincés. Laissez-les à peine blondir puis
égouttez-les. Épluchez les pommes de terre, lavez-les,
coupez-les en tranches très épaisses. Allumez le four (th 8,
250°C). Garnissez la cocotte de couches alternées d'oignons,
de pommes de terre, de morceaux de viande en plaçant au
centre le pied de porc. Assaisonnez et versez sur ces
éléments le vin de la marinade. Couvrez la cocotte et
glissez-la à four chaud pendant une heure. Baissez ensuite
le thermostat à 6 (200°C) et laissez s'achever la cuisson
pendant 2 à 3 heures encore, selon le four et la qualité des
viandes.
Servez chaud
dans la cocotte de cuisson. |
