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Pour 4 personnes :
1 bar de 1 kg
environ. sel, poivre, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2
oignons, 1 kg de tomates (fraîches ou en boite), 2 gousses
d'ail, sel, poivre, un bouquet garni, une poignée d'olives
(vertes ou noires), 1 c à soupe de persil haché, une petite
boîte de filets d'anchois.
Salez et poivrez le poisson, enduisez-le avec la moitié de
l'huile. Pour faciliter sa cuisson, vous pouvez faire des
entailles dans sa partie la plus épaisse. Dans l'autre
moitié de l'huile, faites fondre les oignons hachés, ajoutez
les tomates, l'ail, l'assaisonnement, le bouquet garni,
laissez mijoter 30 min. Enfournez le poisson dans le four
chaud, préchauffé, laissez cuire 20 min en le retournant à
mi-cuisson. Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous
aurez ajouté des olives.
Décorez
d'anchois que vous disposerez en croix et servez aussitôt. |
