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Pour 6 personnes :
1 bar de 1 kg
environ, 75 g de 5 épices, 1,5 dl de sauce soja, 6 tomates,
3 échalotes, 1 c à café de Tabasco, 4 c à café de vinaigre
de xérès, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 bouquet de
basilic, 250 g d'oignons nouveaux, 500 g de pois gourmands,
sel, poivre.
Videz et écaillez le bar. Laissez-le mariner 2 heures au
moins dans la sauce soja et les 5 épices. Pensez à le
retourner deux fois. Épluchez et hachez les échalotes.
Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.
Hachez le basilic. Effilez les pois gourmands. Émincez
finement les oignons.
Égouttez le
poisson et mettez-le à colorer dans une poêle anti-adhésive
légèrement huilée. Quand il est doré, continuez la cuisson à
four chaud 180°C (th 6), pendant 8 à 10 min. Sur feu modéré,
avec un peu d'huile d'olive, faites suer puis cuire les
échalotes jusqu'à transparence. Versez le vinaigre de xérès
et l'huile d'olive restante, chauffer légèrement. Hors du
feu, mélangez les tomates, salez, poivrez, épicez avec le
Tabasco, parfumez avec le basilic. Dans une autre poêle,
faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands, 5
min au maximum, et les oignons.
Servez le bar
sur un lit de salade, décorez avec les autres légumes. |
