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Pour 4 personnes :
1 bar de 1,2
kg.
Court-bouillon :
1 dl de
vinaigre, 1 carotte, 1 poireau, 1 cuillerée à café d'ail et
échalote semoule, 1 c de baies de genièvre, thym, laurier,
sel, poivre.
Pour servir :
150 g de
beurre, écorce de citrons en granulés.
Faites bouillir de l'eau dans une poissonnière avec le
vinaigre et les légumes et tous les aromates. Laissez
tiédir, posez le poisson et laissez frémir 25 à 30 min, puis
refroidir dans le court-bouillon.
Servez avec du
beurre fondu citronné. |
