|
Pour 6 personnes :
Préparation
: 10 min
Cuisson :
30 min
1 bar de 1,7 kg
vidé et écaillé, 4 fenouils, 2 cuillères à soupe de graines
de fenouil, 1 cuillère à soupe de poivre concassé, 1
cuillère à soupe de fleur de sel, du parmesan râpé, 12
brindilles de fenouil sec, sel, poivre.
Pour servir :
huile d'olive,
fleur de sel.
Allumez le four
th 6 (200°). Rincez le bar et épongez-le. Posez-le sur une
feuille aluminium avec les graines de fenouil, les
brindilles, le sel et le poivre. Remontez les bords de la
feuille, sans la fermer.
Glissez le
poisson au four et laissez cuire 30 min. Laissez reposer le
poisson 5 min. avant de le séparer en filets. Servez les
filets avec de l'huile d'olive et du gros sel.
Servez le bar
avec des fenouils braisés : coupez-les en fins quartiers et
faites-les cuire à l'étouffée 30 min. avec huile d'olive et
eau. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du
parmesan râpé. |
