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Pour 6 personnes :
1 bar (ou un
loup) de 1,3 kg ou 2 bars de 800 g chacun, 1/2 bouquet de
persil plat, 1 branchette de romarin, 2 brins de fenouil ou,
à défaut, 1 pincée de graines de fenouil, 1 c à café d'huile
d'olive, gros sel gris de Guérande, poivre noir du moulin.
N'écaillez pas le poisson et ne le lavez pas. Coupez
seulement les nageoires et videz-le. Dans la cavité,
introduisez un mélange d'herbes, de poivre et de gros sel.
Refermez l'ouverture avec des piques en bois. Si vous en
avez le temps, laissez reposer le poisson au frais (mais pas
au grand froid); les parfums auront ainsi le temps de se
communiquer à la chair.
Préparez le
feu et attendez que les braises ne flambent plus. Huilez la
grille, placez le poisson dessus et posez le tout au-dessus
des braises. Comptez 9 minutes d'un coté et 7 minutes de
l'autre environ. Au moment où vous retournez le poisson, à
mi-cuisson, profitez-en pour envelopper la queue, plus mince
et qui cuit donc plus vite, avec du papier d'aluminium.
Vérifiez la
cuisson en tirant sur l'arête dorsale, près de la tête, qui
doit venir sans résister. Posez le bar sur une planche à
découper et retirez la peau durcie par la chaleur. Salez et
poivrez.
Servez-le
entier sur un plat chauffé avec, à part un beurre aux
anchois ou à l'ail, ou une sauce à la tapenade. |
