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Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes :
1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux, 1
oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 clou de girofle, 1 bouquet
garni, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 jaunes
d’œufs, 100 g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe. de
farine, ½ citron, sel, poivre.
Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile. Y
faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu’ils sont dorés,
les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser
d’eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine, et laisser cuire
40 min.
Ajouter les légumes épluchés, l’oignon piqué du clou de
girofle et le bouquet garni. Après 1 grande h de cuisson,
ôter la viande, la réserver sur un plat chaud. Laisser
réduire le bouillon. Dans une terrine, délayer les jaunes
d’œufs avec la crème et le jus de citron.
Saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon, puis chauffer
cette sauce sans porter à ébullition.
En napper la viande. |
