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Pour 6 personnes :
1 kg à 1,200 kg
de boeuf (culotte, pointe, aiguillette), 1 pied de veau, 2
cuillerées à soupe d'huile, 4 carottes, 20 petits oignons,
200 g de champignons de Paris, 4 cuillerées à soupe de
cognac, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 tomates bien en chair,
3 gros oignons, 1 gousse d'ail, muscade, sel, poivre.
La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec
les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le
bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile. Remuez deux ou
trois fois pendant la macération.
Le lendemain,
mettez au fond de la cocotte la pied de veau coupé en deux,
toute la marinade, la viande et les tomates, pelées,
épépinées. Salez, poivrez, muscadez. Amenez à ébullition,
puis faites mijoter 2 heures à très petit feu.
Ajoutez alors
les champignons émincés et les petits oignons.
Pour servir,
retirez les gros oignons, l'ail, le bouquet. |
