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Pour 6 personnes :
Préparation
: 20 min la veille
Cuisson :
2 heures
1,200 kg de
paleron, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 feuilles
de romarin, 200 g d'oignons, 8 carottes, 6 navets, 1 bonne
pincée de poivre mignonnette, 1 bouteille de
marsanay-la-côte ou de santenay, 2 cuillères à soupe
d'huile, 20 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 citron, 10 g de
farine, 1 pincée de gros sel, 150 g de champignons de Paris,
400 g de haricots verts, 2 cuillères à soupe de crème
fraîche.
Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ.
Préparez la
marinade: mettez dans une terrine le thym, le laurier, le
romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin,
ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant
plusieurs fois.
Épluchez tous
les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les
et citronnez-les. Égouttez les morceaux de viande sur du
papier absorbant. Faites-les revenir dans une cocotte avec
l'huile et le beurre sur feu moyen. Ajoutez le reste des
oignons finement hachés et l'ail écrasé. Lorsque le tout est
bien doré, jetez le trop-plein de graisse, saupoudrez de
farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez,
couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux.
Faites cuire
les haricots 15 min à l'eau bouillante salée. Lorsque la
viande a cuit 1 h, ajoutez-lui le reste des carottes, puis
au bout de 15 min les haricots, les navets, les champignons,
laissez cuire encore 15 min. Sortez la viande de la cocotte,
disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes,
tenez au chaud. Si la sauce est un peu liquide, faites-la
réduire sans couvercle sur feu vif. Ajoutez la crème,
fouettez, retirez du feu au premier frémissement. Nappez la
viande avec la sauce.
Servez très
chaud. |
