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Pour 4 personnes :
Préparation
: 30 min
Cuisson :
2 h 45
1,2 kg de boeuf
à braiser (jumeau ou macreuse), 150 g de poitrine fumée, 2
carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de petits
oignons blancs, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2
cuillerées à soupe d'huile, 1 tablette de bouillon de boeuf,
3 brins de persil, sel, poivre.
Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes.
Pelez et émincez l'ail et le gros oignon. Épluchez les
petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
Détaillez la poitrine fumée en lardons. Épluchez les
carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer
l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir
pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et
l'ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l'aide
d'une écumoire. Remplacez par les cubes de viande et
faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les
lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits
oignons blancs). Mouillez avec le vin et le bouillon
(préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude).
Salez, poivrez,
ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et
faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 min avant la
fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons
blancs dans la cocotte.
Servez très
chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre
cuites à la vapeur. |
