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Pour 6 personnes :
Préparation
: 30 min
Cuisson :
4 h
1,5 kg de boeuf
pour la daube 1 l de vin rouge corsé, 3 carottes, 2 gousses
d'ail, 3 oignons, 3 échalotes, 200 g de lardons, 1 bouquet
garni, 1 verre d'armagnac, 1 tranche épaisse de jambon de
pays, 5 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre.
Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons et les
échalotes et émincez-les. Épluchez les carottes et
coupez-les en rondelles. Détaillez le jambon en petits
cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande
cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous
les côtés, salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les
échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet
garni et remuez.
Chauffez
l'armagnac dans une petite casserole. Dès l'ébullition,
flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché.
Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le
dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire
pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce. Puis laissez
reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain,
reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter
pendant 2 h.
Servez chaud. |
