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Un brochet, de
la mie de pain trempée dans du lait, un merlan, quelques
laitances de poissons, du sel, du poivre, du persil hachez,
du cerfeuil haché, de la ciboulette hachée, 100 g de beurre,
un œuf, un jaune d'oeuf, du papier aluminium, le jus d'un
citron, une poignée de fines herbes hachées.
Préparez une farce avec les laitances crues et hachées, la
chair crue du merlan pilée, de la mie de pain trempée dans
du lait, du sel, du poivre. du persil haché, du cerfeuil
haché, de la ciboulette hachée, 25 g de beurre, un œuf
entier plus un jaune d'oeuf et mélangez, convenablement le
tout. Faites une incision sur le côté du poisson, videz-le
et remplissez-le de la farce préparée.
Refermez
l'ouverture et enveloppez le brochet avec le papier
aluminium sans oublier d'arroser le poisson avec de l'huile.
Faites cuire au four pendant trois- quarts d'heure environ.
Préparez la sauce en faisant fondre les 75 g de beurre
restant et en y ajoutant le jus de citron et la poignée de
fines herbes hachées. |
