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Pour 6 personnes :
Un morceau de
rosbif bien tendre de 1 kg environ, 3 oignons, thym, persil,
poivre de Cayenne, jus de citron, un demi-verre d'huile, 2
feuilles de menthe, sel, poivre en grains.
Sauce :
50 g de beurre,
250 g de champignons, une cuillère à soupe de farine, un bol
de bouillon, bouquet garni, 2 jaunes d'oeufs, un verre de
madère, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de concentré de
tomates.
Coupez les morceaux de rosbif en gros dés, poivrez largement
en insistant bien pour faire pénétrer le poivre dans la
viande. Saupoudrez avec le persil haché, le thym émietté,
les feuilles de menthe grossièrement déchirées. Délayez une
pincée de Cayenne dans l'huile. Arrosez les viandes avec le
jus de citron et l'huile, laissez macérer 1 heure.
Pelez les
oignons, coupez-les en deux, effeuillez les moitiés
d'oignons, enfilez les morceaux de boeuf sur les brochettes
en intercalant un morceau d'oignon entre chaque morceau de
viande. Faites griller à braises très vives.
Servez avec la
sauce suivante: Nettoyez les champignons, hachez-les
finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole
dans laquelle vous ferez revenir le hachis de champignons,
saupoudrez avec la farine. Faites un petit roux blond.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomates.
Assaisonnez, laissez cuire et réduire de moitié. Délayez les
jaunes d'oeufs dans le madère, ajoutez hors du feu à la
sauce, liez sur feu très doux sans cesser de remuer et en
évitant l'ébullition. |
