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Pour 6 personnes :
1 kg de filet
ou d'échine sans os, 4 tomates, 4 pommes, girofle en poudre,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 citron, sel, poivre,
poivre de Cayenne.
Sauce :
3 oignons, 12
olives vertes, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1
cuillerée à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café
de paprika doux, 1 cuillère à café de miel ou de sucre, sel,
poivre de Cayenne, 1 bouquet de romarin.
Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ.
Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle
en poudre, 1 pincée de poivre de Cayenne. Mouillez avec
l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les morceaux,
laissez macérer au frais pendant 30 minutes ou plus.
Sans éplucher
les pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les de
jus de citron, coupez de même les tomates, saupoudrez-les de
sel. Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et
la chair des olives grossièrement hachée à tous les
éléments. Faites bouillir 10 à 15 minutes à petit feu.
Dans la poêle
sèche, faites revenir la viande à feu vif, puis laissez-la
dorer doucement. Elle doit être cuite pour confectionner les
brochettes où elle alternera avec pommes et tomates. Faites
griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant
au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à
ce que les pommes soient tendres.
Servez avec la
sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau. |
