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Pour 4 personnes :
1 côte de boeuf
d'environ 1 kg 250, 6 échalotes, 2 verres de bordeaux rouge,
25 g de beurre, 1 bonne cuillerée à soupe de farine, 1 petit
verre de cognac, sel, poivre, persil, thym, laurier.
Garniture: cresson, pommes sautées.
Faire saisir la côte de boeuf à la poêle, dans un mélange
d'huile et de beurre. Saler et poivrer et finir la cuisson
au four pendant environ un quart d'heure.
Entre-temps
faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes
hachées, le thym et le laurier écrasés, le sel et le poivre.
Ajouter un peu de jus de viande et lier ou dernier moment
avec un peu de beurre manié.
Dresser la côte
de boeuf sur un plat long et garnir avec un bouquet de
cresson. |
