|
Préparation : 30 à 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
200 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de jus de
citron, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 150 g de cresson,
4 côtelettes de veau de 200 g chacune, 2 tranches de jambon
cru, sel, poivre, 20 g de beurre, 40 g de beurre coupé en
petits morceaux.
Lavez et coupez les champignons en rondelles. Mélangez le
jus de citron et le vin blanc, et en arroser les
champignons.
Lavez le cresson, l'essuyer et le hacher.
Ouvrir une poche sur le côté de chaque côtelette, la remplir
d'une demi-tranche de jambon, saler et poivrer.
Découper 4 rectangles de papier-parchemin et les badigeonner
de beurre.
Préchauffer le four à 240°.
Mélanger les champignons et le cresson. En répartir la
moitié sur les 4 rectangles. Poser les côtelettes par-dessus
et les couvrir du reste de champignons et de cresson.
Ajouter le beurre en petits morceaux et fermer
hermétiquement les sachets.
Laisser mijoter 8 minutes au four à 240°, puis éteindre le
feu et laisser reposer 5 à 7 minutes.
Ouvrir les sachets et servir la viande dans des assiettes
préchauffées. Arroser de jus.
Accompagner d'un bon Riesling ou un Fendant. |
