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Blanchir la
joue de boeuf dans de l'eau froide vinaigrée et salée (ne
pas chauffer). Mettre de la graisse à chauffer dans une
poêle y faire revenir 15 min 3 oignons coupés. Éponger la
viande la faire revenir dans une cocotte, saler, poivrer.
Chauffer du vin
rouge, le flamber. Dans la poêle avec les oignons ajouter 3
carottes coupées, et 4 tomates en quartiers, sel, poivre,
couvrir la poêle et laisser un peu cuire. Verser le vin sur
la viande, ajouter 3 gousses d'ail, 3 piments oiseaux, 1
bouquet garni et 2 couennes de lard salées et poivrées et
ficelées en paquet.
Verser alors
les légumes et cuire 3 heures à couvert à petit feu. |
