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Pour 4 personnes :
4 entrecôtes ou
deux doubles entrecôtes, 4 échalotes, un verre à liqueur de
cognac, une demi-bouteille de vin rouge, 50 g de beurre, 2
cuillerées à soupe de farine, du sel, du poivre, deux
touffes de cresson.
Faites chauffer le beurre et mettez-y les entrecôtes à
dorer. Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût,
maintenez-les au chaud. Dans le beurre de cuisson de viande,
faites revenir les échalotes hachées, saupoudrez de farine
et laissez légèrement colorer. Mouillez avec le vin et
laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez le cognac, assaisonnez
et nappez les entrecôtes. Garnissez avec le cresson. Hachez
très finement les échalotes et, si vous possédez un mortier
l'idéal est de les piler.
Du persil haché
et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce. |
