|
Pour 6 à 8 personnes :
1,250 kg de
filet de boeuf, 60 g de beurre, sel, poivre, 200 g de
champignons de couche, un bouquet de persil, 700g de pâte
feuilletée.
Hachez les champignons, faites-les sauter dans la moitié du
beurre, rapidement, en assaisonnant et en joignant le persil
haché en fin de cuisson.
D'autre part,
faites dorer rapidement le rôti dans le reste du beurre,
juste pour le saisir. Étalez la pâte au rouleau en deux
rectangles, l'un plus grand que l'autre pouvant envelopper
le rôti, l'autre plus petit pour le couvercle. Sur le plus
grand rectangle, étalez une couche de champignons, posez le
rôti par-dessus et recouvrez-le de champignons. Rabattez la
pâte tout autour de la viande comme pour un paquet. Posez le
couvercle par-dessus (vous pouvez le faire adhérer en
badigeonnant le dessous de blanc d'oeuf).
Faites des
décors sur les côtés et le dessus, à la roulette à
pâtisserie et à la pointe du couteau. Ménagez trois trous
sur le dessus où vous glisserez un bristol roulé pour former
cheminée. Ceci afin de permettre l'évacuation des vapeurs de
cuisson et éviter le ramollissement de la pâte.
Terminez le
décor en collant au blanc d'oeuf des feuilles découpées dans
les chutes de pâte. Dorez ensuite l'ensemble au jaune
d'oeuf.
Faites cuire 25
min à four très chaud préchauffé (280°C, th 9). |
