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Pour 6 personnes :
1 kg de boeuf
dans le filet ou le rumsteck ficelé non bardé, 2 cuillerées
à soupe de poivre mélangé: blanc, noir, vert, de Sichuan et
à queue, 250 g de pâte feuilletée, 1 cuillerée à café
d'huile d'arachide, 30 g de beurre, 1 cuillerée à café de
gros sel de mer, 1 jaune d'oeuf.
Mettre tous les poivres dans un mortier avec le gros sel et
piler le tout. Badigeonner la viande avec l'huile et
l'enrober du mélange des poivres. Faire chauffer l'huile
restante et le beurre dans une cocotte à feu vif, y mettre
le rôti: le faire dorer régulièrement sur toutes ses faces
pendant 10 à 12 minutes.
Pendant ce
temps, allumer le four thermostat 8. Lorsque le rôti est
bien doré, le retirer de la cocotte, le rouler dans les
poivres et le sel pilés et le laisser tiédir pendant 5
minutes environ. Battre le jaune d'oeuf en lui incorporant
une cuillerée à café d'eau. Étaler la pâte feuilletée sur le
plan de travail, poser au centre le rôti, l'enfermer dans la
pâte, souder délicatement les bords, badigeonner ensuite
toute la surface de la pâte avec l'oeuf battu, le poser dans
un plat à four et le glisser au four. Laisser cuire 35
minutes.
Retirer du
four, poser sur le plat de service, découper. |
