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1 kg à 1,2 kg
de filet de boeuf dénervé, 350 g de pâte à brioche, 1 oeuf,
sel, poivre.
Pour la sauce:
1 boîte de pelures ou de brisure de truffes, 5 cl de porto,
10 cl de crème, 130 g de beurre.
Préchauffer le four th 8 (220°C). Abaisser la pâte à brioche
sur 1 cm d'épaisseur. Faire revenir le filet avec 25 g de
beurre en maintenant à feu doux. Le retourner de tous côtés
puis, au bout de 5 min, l'égoutter. Refroidir avant de le
poser sur la pâte. Enfermer la viande dans la pâte. Dorer le
dessus à l'oeuf. Former une petite cheminée au centre.
Enfourner et faire cuire 20 à 25 min th 8.
Dans le jus de
cuisson du filet verser 1 c à café de farine. Faire brunir.
Ajouter 5 cl de porto, le jus de la boîte de truffes et 10
cl de crème fraîche. Laisser cuire 4 min. Passer au chinois
et incorporer peu à peu, en remuant sans arrêt 130 g de
beurre coupé en petits morceaux. Terminer en ajoutant les
truffes. Saler, poivrer.
Napper les
tranches de filet avec cette sauce. |
