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Pour 4 personnes :
600 g de filet
de boeuf, 1 botte de cresson, 1 c à soupe de crème fraîche,
sel, poivre, 1 citron.
Saler, poivrer le filet, le faire rôtir, thermostat 7.
Après
cuisson, dégraisser la plaque et déglacer avec un verre
d'eau, réduire de moitié, incorporer la crème et au dernier
moment les feuilles de cresson hachées. Faire jeter un
bouillon et arrêter.
Ajouter le
jus de citron. |
