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Préparation
: 15 min
Cuisson :
55 min
Pour 5 personnes :
1 kilo de haut
de côtes d'agneau, 3 oignons, un demi-verre d'huile d'olive,
4 gousses d'ail, un bol de bouillon dégraissé, 3 citrons non
traités, 50 g d'olives noires, 500 g de petites courgettes,
une cuillerée à café de graines de coriandre, sel et poivre.
Coupez le haut de côtes en morceaux réguliers en retirant,
au besoin l'excédent de graisse. Assaisonnez-les. Épluchez
et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail,
écrasez-les. Chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu
moyen, placez-y les morceaux de viande, ajoutez les oignons
émincés et l'ail écrasé. Faites bien revenir le tout en
remuant à la cuillère de bois.
Lorsque les
éléments sont bien dorés, mouillez-les avec le bouillon et
le jus d'un citron. Salez, poivrez. Ajoutez les olives
noires et les graines de coriandre. Laissez cuire 30 minutes
à petit feu.
Lavez les
courgettes sans les peler, essuyez-les. Coupez-les en
tronçons et faites-les blanchir 7 à 8 minutes à l'eau
bouillante salée. Égouttez-les. Lavez et essuyez les deux
autres citrons. Coupez-les en rondelles puis ajoutez-les
avec les courgettes dans la sauteuse après les 30 minutes de
cuisson.
Poursuivez
celle-ci encore 10 à 15 minutes. Rectifiez au besoin
l'assaisonnement.
Pour servir,
versez la fricassée dans un plat mi-creux préalablement
chauffé. Servez très chaud. |
