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Pour 4 personnes :
4 escalopes de
veau.
Farce: 100 g de
morilles, 200 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1
cuillère à soupe de persil haché.
Pour la cuisson :
50 g de beurre,
sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec.
Pour accompagner :
200 g de
morilles, 1OO g de crème fraîche.
Faites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyez
soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces
champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse,
ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement et le persil pour former
une farce homogène. Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur
chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer
les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez,
puis mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire
doucement pendant 1 h. Aux trois quarts de la cuisson,
ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la
crème.
Rectifiez alors
l'assaisonnement de la sauce. |
