Pour 6 personnes :

un quart de céleri-rave, 40 g de beurre, 2 litres de bouillon de pot-au-feu, 1 dl de marsala (ou de porto), 60 g de parmesan râpé.

Taillez le céleri en fine julienne. Faites-le étuver doucement au beurre.

Pendant ce temps faites chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition.

Au moment de servir, incorporez la julienne de céleri au bouillon bien chaud. Mélangez puis ajoutez le marsala (ou le porto) et rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez du parmesan râpé.