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Pour 6
personnes:
1 litre de
lait, 1 gros oignon, 3 poireaux, 250 g de pommes de terre,
25 g de beurre, 120 g de Beaufort râpé, noix de muscade,
sel, poivre, quelques croûtons de pain.
Éplucher les poireaux, ne garder que les blancs, les laver
et les couper en petits tronçons. Éplucher l'oignon et
l'émincer finement. Peler les pommes de terre, les laver et
les couper en rondelles.
Dans une
cocotte, faire fondre le beurre, déposer l'oignon émincé et
les tronçons de blancs de poireaux puis les faire revenir 5
minutes sur feu doux en les remuant souvent avec une
cuillère en bois. Verser ensuite le lait et lorsqu'il est à
ébullition, ajouter les pommes de terre en rondelles et 4
pincées de noix de muscade; saler et poivrer. Couvrir et
laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Servir cette
soupe bien chaude dans des assiettes creuses, saupoudrer de
Beaufort râpé (remplacer éventuellement le Beaufort râpé par
de l'emmental râpé) et accompagner de croûtons préalablement
revenus à la poêle. |
