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Pour 6 personnes :
Préparation
: 20 minutes
Cuisson :
30 minutes
1 botte de
cerfeuil, 1 botte de basilic, 1 botte de ciboulette, 4
oignons nouveaux, 2 tomates, 1 courgette, 6 oeufs extra
frais, 12 fleurs de capucine, 2 cuillères à soupe d'huile
d'olive, sel, poivre du moulin.
Lavez et
épongez les herbes, éliminez les plus grosses tiges.
Réservez un peu de cerfeuil pour le décor. Ébouillantez,
pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Épluchez
la courgette et détaillez-la en dés.
Pelez et
émincez les oignons, faites-les revenir dans une casserole
avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les
herbes, les dés de tomates et de courgettes, laissez faner
les herbes 5 minutes puis mouillez avec 1,5 litre d'eau,
salez, poivrez, couvrez et laissez frémir pendant 30
minutes.
Préparez les
oeufs mollets, faites bouillir 1 litre d'eau dans une
casserole et dès l'ébullition plongez-y délicatement les
oeufs, faites-les cuire 5 minutes puis rafraîchissez-les
sous l'eau froide et écalez-les.
Lorsque la
soupe est cuite, mixez-la, laissez-la tiédir puis
répartissez-la dans les assiettes. Posez un oeuf mollet au
centre, parsemez de pluches de cerfeuil et décorez de fleurs
de capucine. |
