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Pour 6 à 8 personnes :
Préparation
: 30 minutes.
Cuisson :
30 minutes.
100 g de
beurre, 60 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 litre de
bouillon (préparé avec 1 cube de bouillon instantané), 1
chou-fleur, 2 jaunes d'oeufs, 125 g de crème fraîche,
quelques brins de cerfeuil, sel, poivre en grains, 1 pincée
de noix muscade râpée.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole,
jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante, laissez cuire 15
minutes, veillez, en fin de cuisson, à ce que les bouquets
restent fermes.
Mettez le lait
à bouillir, faites fondre 60 grammes de beurre dans une
grande casserole à fond épais, ajoutez la farine laissez
cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la
cuillère de bois, puis incorporez le lait chaud. Laissez
ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer. Mouillez alors
avec le bouillon, délayez bien et laissez à nouveau cuire de
2 à 3 minutes.
Égouttez le
chou-fleur, réservez quelques petits bouquets pour la
garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente.
Laissez à nouveau cuire 10 minutes, puis passez au tamis ou
au moulin à légumes, vérifiez l'assaisonnement, poivrez
légèrement et ajoutez la pincée de noix muscade râpée.
Délayez bien
les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Faites réchauffer
le potage, si nécessaire puis liez-le, hors du feu, en y
ajoutant le mélange jaunes d'œufs crème.
Hachez très
finement le cerfeuil, versez le potage dans la soupière,
ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de
chou-fleur réservés, saupoudrez abondamment du hachis de
cerfeuil et servez très chaud. |
