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Pour 6
personnes :
1 kg 200 de
rôti de boeuf, 300 g de champignons de Paris, 80 g de
beurre, sel et poivre.
Pour la sauce :
1 blanc de
poireau, 1 tomate, 1 échalote, 2 carottes, 1 petite branche
de céleri, 1 bouquet garni, 1 dl de bouillon, 1 dl de
madère, 1 cuillerée à soupe de farine, 40 g de beurre, sel
et poivre.
Préparez d'abord la sauce: faites revenir tous les légumes
émincés dans le beurre, saupoudrez de farine, laissez-la
roussir légèrement sans cesser de remuer; mouillez avec le
bouillon; ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et
laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Faites dorer
les champignons dans 20 grammes de beurre. Faites fondre le
reste de beurre dans une grande cocotte; placez-y le rôti de
boeuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés
pendant 10 minutes; salez et poivrez légèrement.
Passez la sauce
au chinois, versez-la dans la cocotte ainsi que les
champignons; au bout de 10 minutes, ajoutez le madère;
laissez mijoter encore 5 minutes et servez. |
