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Pour 4 personnes :
250 g
d'oseille, 40 g de beurre, 500 g de tomates, 1 litre d'eau,
bouillon en cubes (facultatif), poivre et sel, 50 g de riz,
1 ou 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 ou 2 c
à soupe de persil haché finement.
Nettoyez l'oseille, lavez-la à l'eau courante, puis
égouttez-la. Faites chauffer le beurre dans une casserole,
jetez-y l'oseille et laissez-la fondre doucement.
Pendant ce
temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux et
mettez-les dans la casserole, avec poivre et sel. Laissez
cuire 10 minutes à couvert et à petit feu.
Passez au tamis
ou au moulin à légumes et remettez le tout dans la
casserole. Versez dessus l'eau chaude et à volonté, 1 ou 2
cubes de bouillon de viande. Amenez à ébullition et ajoutez
le riz. Faites mijoter à couvert pendant environ 20 minutes,
jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Liez avec la
crème délayée avec le jaune d'oeuf, ramenez à frémissement
et, au premier bouillon, enlevez du feu et ajoutez le persil
haché. Rectifiez l'assaisonnement. |
