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Pour 6 personnes :
Préparation
: 20 min
Cuisson :
1 h 10
3 betteraves, 1
chou blanc, 2 poireaux, 1 oignon, 3 brins d'aneth, 6 brins
de persil, 2 tablettes de bouillon de volaille, 3 c à soupe
de vinaigre, 150 cl de crème fraîche, 1 yaourt bulgare, 30 g
de beurre, 1 c à café de sucre, sel, poivre.
Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets.
Émincez le chou. Rincez-le et égouttez-le.
Lavez plusieurs
fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et
égouttez-les également. Pelez et hachez l'oignon.
Dans une
cocotte, faites-le revenir au beurre 5 min. Remuez avec une
cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel,
ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les
lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre.
Laissez cuire à petits bouillons 3 min, en mélangeant.
Ajoutez alors
les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez.
Laissez cuire doucement 1 h.
Au dernier
moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés. Présentez
à part la crème fraîche mélangée au yaourt. |
