|
Pour 4 personnes :
3 carottes, 1
navet, 250 g de haricots blancs à écosser, 250 g de tomates,
4 courgettes, 1 poireau, 3 pommes de terre, 2 gousses d'ail,
3 oignons, 50 g de parmesan, 2 c à soupe d'huile d'olive, 80
g de macaronis.
Pour le pistou :
3 gousses
d'ail, 12 feuilles de basilic, 3 c à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.
Épluchez, lavez et tranchez les carottes, navet, courgettes,
poireau, pommes de terre. Fendez les tomates en croix sur le
dessus, plongez-les dans l'eau bouillante et retirez la
peau. Épépinez-les et détaillez la chair en dés. Pelez et
émincez les oignons, écossez les haricots. Épluchez et
hachez les gousses d'ail.
Dans une
sauteuse, faites blanchir les oignons en lamelles et le
poireau avec l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez ensuite
l'ail haché et les dés de tomates, remuez, mettez les autres
légumes à l'exception des pommes de terre, couvrez avec 2
litres et demi d'eau environ laissez cuire 40 min à couvert.
Ajoutez les
macaronis et les pommes de terre et remettez à cuire 20 min
encore.
Pendant ce
temps préparez le pistou: commencez par piler soigneusement
l'ail avec les feuilles de basilic, salez, poivrez et montez
la sauce au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.
Vous devez obtenir une émulsion onctueuse.
Au moment de
servir goûtez la soupe et rectifiez éventuellement
l'assaisonnement. Mettez une cuillerée à soupe de pistou
dans chaque assiette, versez la soupe, saupoudrez de
parmesan et dégustez. |
