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Pour 4
personnes:
1 kg de fèves
fraîches, 1 petite laitue, 6 oignons nouveaux, 2 tomates, 2
tiges de céleri, 150 g de lard de poitrine, 2 brins de thym,
1 feuille de laurier, 6 brins de persil, 1 c à soupe d'huile
d'olive, sel, poivre.
Pour
l'accompagnement: 8 tranches de pain de campagne, 40 g de
beurre
Ébouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Épépinez-les
et coupez-les en morceaux. Écossez les fèves. Si elles sont
trop grosses, enlevez la peau qui les recouvre. Émincez les
oignons nouveaux. Coupez le céleri en rondelles. Coupez les
feuilles de laitue en fines lanières. Détaillez la poitrine
de porc en petits lardons.
Faites-les
ensuite revenir dans une cocotte avec 1 c à soupe d'huile
d'olive. Dès que les lardons sont dorés, ajoutez les oignons
émincés, les tomates en morceaux, le céleri, le thym, le
laurier et les brins de persil noués d'un fil. Versez de
l'eau à mi-hauteur. Portez à ébullition. Ajoutez les fèves
et la laitue Salez. Poivrez.
Laissez cuire
pendant 40 min sur feu doux. Pendant ce temps, coupez les
tranches de pain en petits cubes. Faites fondre le beurre
dans une poêle et mettez-y les croûtons à dorer.
Quand la soupe
est cuite, retirez les brins de persil et de thym ainsi que
la feuille de laurier.
Servez très
chaud et présentez les croûtons à part. |
