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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes :
500 g de congre coupé en tranches, 4 carottes, 3 oignons, 2
poireaux, 3 gousses d'ail, un bouquet garni composé de 4 ou
5 branches de persil, d'une brindille de thym et d'une
feuille de laurier, 1dl d'huile d'olive, 1 litre et demi
d'eau chaude, 6 tranches de pain de mie, 100 g de gruyère
râpé, sel et poivre.
Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en petits
cubes. Émincez finement les oignons et les poireaux. Pelez
puis écrasez deux gousses d'ail.
Chauffez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une
marmite, ajoutez les oignons et les poireaux. Remuez bien
ces légumes, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient
translucides. Versez alors dans la marmite les dés de
carottes, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Mélangez le tout juste un instant pour les imprégner d'huile
d'olive. Mouillez rapidement avec l'eau chaude. Ajoutez 2
cuillères à café rases de sel et poivrez au moulin. Couvrez
la marmite et laissez cuire pendant 30 minutes.
Parez et lavez les tranches de congre. Plongez-les dans la
marmite après les trente minutes de cuisson. Couvrez à
nouveau et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 25
minutes puis égouttez les tranches de congre avec une
écumoire. Retirez-en la peau et les arêtes. Coupez la chair
en morceaux.
Pendant que cuit le poisson, préparez les petits croûtons.
Retirez la croûte des tranches de pain de mie, coupez-les en
quatre en suivant les diagonales. Faites dorer ces croûtons
dans une poêle avec l'huile d'olive bien chaude. Frottez-les
ensuite avec la dernière gousse d'ail.
Otez le bouquet garni de la marmite. Rectifiez
l'assaisonnement du bouillon et versez-le avec les légumes
dans une soupière allant au four. Ajoutez les morceaux de
poisson. Disposez sur le tout les croûtons aillés.
Saupoudrez-les de gruyère râpé et faites gratiner quelques
minutes sous le grill du four. Servez très chaud. |
