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Pour 4 personnes :
4 darnes de roussette de 2 doigts d'épaisseur, 1,5 dl
d'huile d'olive, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 beau
bouquet de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 c. à café de
farine, vinaigre, sel.
Ecraser la coriandre dans un mortier avec l'ail et le sel.
Mettre ce mélange dans une casserole avec les oignons
finement hachés, la feuille de laurier et l'huile. Laisser
mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons blondissent,
sans brûler l'ail. Ajouter les darnes de poisson et les
laisser s'imprégner quelques minutes de la préparation.
Couvrir d'eau et laisser frémir 15 min environ.
Mélanger à part la farine avec un peu d'eau et de vinaigre.
Mélanger le tout et laisser terminer la cuisson du poisson à
petit feu jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Saler et
poivrer. |
