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Pour 6 personnes :
Préparation
: 15 minutes
Cuisson :
25 minutes
5 courgettes, 6
tomates, 2 oignons blancs, 8 brins de menthe, 3 brins de
basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à
soupe de Maïzena, 1/2 citron, sel et poivre.
Pelez les
oignons et hachez-les. Lavez les tomates, coupez-les en
quatre, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Faites chauffer
dans un faitout 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites-y blondir les oignons. Ajoutez les tomates. Poussez
le feu et laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de
remuer le mélange. Mouillez avec 1,5 litre d'eau. Portez à
ébullition. Ajoutez 4 brins de menthe, les courgettes lavées
et coupées en rondelles.
Laissez cuire
15 minutes à découvert sur feu moyen. Enlevez la menthe.
Mixez, ajoutez la Maïzena délayée au préalable dans un peu
d'eau froide. Faites épaissir sur feu vif en remuant. Salez,
poivrez bien. Mettez la soupe 2 h au réfrigérateur.
Au moment de
servir, incorporez le jus de citron et l'huile d'olive.
Mixez. Ajoutez les feuilles de basilic et le reste de menthe
finement ciselées. Mélangez et servez 5 minutes après. |
