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2 poireaux, 3
carottes, 200 g de pommes de terre, 2 tomates, 200 g de
courgettes, 200 g de haricots verts mange-tout, 1 navet, 500
g de haricots frais à écosser, 2,5 l d'eau, 50 g de
spaghetti fins, 2 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 4
cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Épluchez, lavez
puis taillez en petits dés les poireaux, les carottes, les
pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots
mange-tout. Écossez haricots frais, pelez les tomates,
coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les.
Faites chauffer
2 cuillères d'huile dans un fait-tout, ajoutez les poireaux,
les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les
revenir doucement pendant 5 minutes , puis assaisonnez-les
et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots
écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 min.
Ajoutez alors
les mange-tout, les tomates, et les pommes de terre, puis 20
minutes après les spaghetti coupés en petits morceaux. Mixez
les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de
sel, ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le
reste d'huile d'olive, ajoutez 3 c du bouillon de la soupe,
mélangez, et versez ce pistou dans la dans la soupe retirée
du feu.
Remuez et
servez. |
