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4 steaks dans
le filet de 180 g chacun, 200 g de morilles, 1 cuillère à
soupe de poivre vert, 15 cl de crème, 25 g de beurre, 5 cl
de madère, 5 cl de cognac, sel.
Rincez soigneusement les morilles, puis égouttez-les.
Faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre à feu doux
pendant 6 à 7 min. Retirez-les et remplacez-les par les
steaks. Faites-les cuire 2 à 3 min sur chaque face à feu
vif. Retirez-les et réservez-les au chaud. Déglacez les sucs
de cuisson de la poêle avec le madère. Ajoutez le poivre
vert et la crème. Faites bouillir et réduire 2 min.
Remettez les
steaks et les morilles avec leur jus de cuisson dans cette
sauce. Salez légèrement. Retirez aussitôt du feu. Faites
chauffer les 5 cl de cognac dans une petite louche puis
versez-le sur la viande et flambez
Servez les
steaks dès que les flammes sont éteintes.
Si vous
utilisez des morilles séchées, comptez- en 20 g à 25 g.
Faites les tremper dans de l'eau tiède pendant 3 h au
minimum ou si possible 1 nuit entière et prolongez leur
cuisson de 5 min dans la sauce avant de remettre les steaks
au poivre. |
