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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
4 steaks de veau de 150 g, 50 g d'échalotes, 200 g de
girolles, 200 g de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de
beurre, sel, poivre blanc, 1 cuillère à café de marjolaine
hachée, 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillères à
soupe de vin blanc.
Essuyer les steaks avec un papier absorbant et inciser 3 ou
4 fois le gras autour de la viande.
Hacher menu les échalotes. Nettoyer les girolles, en couper
la moitié en petits morceaux et les réduire en purée avec la
crème fraîche.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à
fond épais. Laisser cuire 1 à 2 minutes les échalotes en les
remuant. Ajouter les girolles entières et continuer la
cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Épicer et ajouter
les fines herbes.
Faire chauffer le reste de beurre fondu dans une poêle à
frire. Faire dorer les steaks, couvrir à moitié et cuire 5
minutes. Saler, poivrer et tenir au chaud.
Délayer le fond avec le vin blanc. Ajouter la purée de
champignons et faire réduire jusqu'à ce que la sauce
épaississe.
Verser les girolles entières dans la sauce, refaire chauffer
quelques instants. Servir les steaks nappés de sauce.
Accompagner d'un Bourgogne. |
