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Pour 4 personnes :
4 beaux
tournedos, 4 tranches de pain de mie rassis, 125 g de
beurre, 6 cl de cognac, 6 cl de madère, 250 g de crème
épaisse, 4 médaillons de foie gras, 4 belles rondelles de
truffe, sel, poivre.
Chauffez le plat de service et les assiettes. Taillez les
tranches de pain de mie à la forme des tournedos et
faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre.
Tenez-les au chaud.
Faites fondre
le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites-y
revenir les tournedos, à feu un peu vif. Le temps de cuisson
varie selon le goût des convives: bleu, saignant ou à point.
Retournez-les à mi-cuisson, assaisonnez-les puis flambez-les
avec le cognac, chauffé au préalable.
Dressez les
canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur
chacun, remettez au chaud. Déglacez la poêle avec le madère,
ajoutez la crème, assaisonnez. Faites épaissir sur feu doux
sans cesser de battre au fouet à sauce.
Posez un
médaillon de foie gras, surmonte d'une rondelle de truffe,
sur chaque tournedos. Nappez avec la sauce bien chaude.
Servez
rapidement en donnant des assiettes chaudes. |
