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Pour 6 à 8 personnes :
6 carottes, 2
oignons, 2 navets, 4 poireaux, 3 branches de céleri, 75 g de
beurre, sel, poivre, 2 litres de bouillon de volaille (eau
et cubes).
Pour lier: 2
jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche.
Garniture :
Persil haché ou
croûtons frits à volonté.
Nettoyez tous les légumes et coupez-les en petits morceaux.
Faites-les fondre doucement dans le beurre chaud pendant une
dizaine de minutes en remuant. Assaisonnez, mouillez de
bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter 1 h.
Passez le
potage au mixer et liez-le avec les jaunes d'oeufs battus
avec la crème, ne laissez plus bouillir. Si le potage est
trop épais, allongez-le avec un peu de bouillon.
Garnissez avec
du persil haché ou des croûtons frits selon votre goût. |
