|
1 épaule
d'agneau ou de mouton.
Farce: 100 g de
beurre, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c à
soupe de persil haché, 2 dl de bouillon.
Pour
accompagner: 1 boite 4/4 de flageolets, 30 g de beurre.
Faites désosser l'épaule en ne lui gardant qu'un petit bout
de manche. Formez une poche à l'intérieur destinée à
recevoir la farce. Pétrissez le beurre ramolli avec les
échalotes et l'ail hachés menu. Assaisonnez ajoutez le
persil haché. Remplissez l'épaule de cette farce et cousez
soigneusement l'ouverture.
Disposez la
viande dans un plat à rôtir et enfournez à four chaud.
Laissez cuire 45 min environ (on compte généralement 15 min
de cuisson par livre) en arrosant de temps en temps avec le
bouillon chaud et la graisse de cuisson. Retirez le fil pour
servir le beurre en fondant aura parfumé toute la viande.
Accompagnez des
flageolets réchauffés égouttés mélangés à une noix de beurre
frais et saupoudrés de persil. |
