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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h10
Pour 4 personnes :
1 kg 500 d'épaule d'agneau coupée en petits morceaux, 250 g
de pruneaux, 2 gros oignons, le jus d'un citron, 2 cuillères
à soupe d'huile, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe rase de
miel, une pointe de safran ou à défaut de curcuma, une
pincée de gingembre en poudre, un petit morceau de bâton de
cannelle, sel et poivre.
Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte
sur feu moyen; ajoutez les morceaux de viande, laissez-les
dorer pendant 10 min puis retournez-les. Assaisonnez-les et
faites-les revenir encore 10 min. Retournez-les encore à
nouveau et assaisonnez l'autre face.
Pendant que dore la viande, épluchez et coupez les oignons
en rondelles.
Retirez les morceaux d'agneau de la cocotte lorsqu'ils sont
bien saisis, jetez la graisse rendue. Faites fondre le reste
de beurre, ajoutez les oignons émincés et 2 cuillères à
soupe d'eau chaude, remuez pendant 4 à 5 minutes. Remettez
ensuite les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez le
miel, les épices, le jus de citron et mélangez le tout.
Couvrez la cocotte et faites cuire, à feu doux, pendant 30
minutes en ajoutant au besoin un peu d'eau chaude.
Dénoyautez les pruneaux, mettez-les sur les morceaux
d'agneau et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Servez chaud dans la cocotte ou dans un plat de service
après avoir rectifié l'assaisonnement.
Accompagnez d'un Gigondas de quelques années à 16°. |
