|
Pour 4 personnes :
1
épaule désossée et roulée de 1 kg, 50 g de beurre, 30 g de
maïzena, 3 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin, 3
cuillères à soupe d'huile, 2 oignons, thym, laurier, persil,
citron, ail, échalotes, girofle, 1 demi-verre de bon vin
rouge.
Faites mariner 24 heures l'épaule roulée avec 1 cuillère à
soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile, oignons
émincés, thym, laurier, persil, 3 à 4 rondelles de citron,
ail, 2 échalotes, 1 clou de girofle, quelques grains de
poivre, le vin rouge et très peu de sel fin.
Dans
l'autocuiseur, faites roussir l'épaule avec 20 g de beurre.
Arrosez avec la marinade (en enlevant le clou de girofle).
Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 30 minutes à
partir du chuchotement de la soupape. La cuisson terminée,
retirez la viande, gardez-la au chaud, passez le jus à la
passoire fine, remettez-le dans la cocotte, ajoutez 30 g de
beurre, la maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau, deux
cuillerées de vinaigre, deux échalotes hachées et un petit
bouquet d'aromates. Fermez la cocotte. Laissez mijoter 5
minutes à partir de la rotation de la soupape.
Ouvrez, retirez
le bouquet, poivrez fortement.
Saupoudrez d'un
hachis de persil et servez cette sauce en saucière chaude
avec l'épaule. |
