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1 épaule
désossée de 1 kg, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec
ou, à défaut, 1 verre d'eau, 1 bouquet garni.
Farce: 125 g de
gorge de porc et 125 g de veau hachés, persil et 1 gousse
d'ail hachée, 1 cuillerée à soupe de cognac, sel, poivre.
Préparez la farce. Faites-en une sorte de boudin. Placez-le
à l'intérieur de l'épaule désossée. Roulez et ficelez
solidement. Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez
l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc
que vous achetez chez le charcutier.
Dans
l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre. Mettez
l'épaule à dorer de toutes parts. Salez, poivrez. Arrosez
d'un verre de vin blanc sec. Ajoutez le bouquet garni.
Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à
partir de la mise en rotation de la soupape.
Légumes: 10
minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajoutez des
pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Salez et
poivrez-les. Elles mijoteront dans le jus de viande.
Saupoudrez-les
de persil haché avant de les servir autour de l'épaule
farcie. |
